こだわりの蕎麦こだわりの蕎麦

そば打ちイメージ

ひとつひとつ丁寧に石臼自家製粉。ひとつひとつ丁寧に石臼自家製粉。

当店は地元戸隠黒姫の契約農家の方々が丹精込めて育てた蕎麦を石臼自家製粉しています。 香りが最も引き立つよう玄そばごとに挽き方を調整します。 繊細なそばはその日の気温や湿度、粉の状態にも異なり、打ち手はそれを感じとって毎日そばを打ちます。 豊かな大地から湧き出るミネラル豊富な地下水でそばを作りあげております。 水はすべてのおいしさの始まりです。 当店は地元戸隠黒姫の契約農家の方々が丹精込めて育てた蕎麦を石臼自家製粉しています。 香りが最も引き立つよう玄そばごとに挽き方を調整します。 繊細なそばはその日の気温や湿度、粉の状態にも異なり、打ち手はそれを感じとって毎日そばを打ちます。 豊かな大地から湧き出るミネラル豊富な地下水でそばを作りあげております。 水はすべてのおいしさの始まりです。

豊かな戸隠の大地で育った野菜、
穀物たち…
その食材は職人の手によって
料理として生まれ変わります。